Erdäpfelsalat

Ein Erdäpfelsalat wie damals vom Schnitzelhaus.

Zutaten

• 600 g Erdäpfel (festkochend)
• 60 g rote Zwiebeln
• 250 ml Rindsuppe
• 3 EL Essig
• 6 EL Pflanzenöl (zB.: Sonnenblumenöl,Rapsöl, Maiskeimöl etc.)
• 1 ½ TL Zucker
• 1 ½ TL Salz
• 1/2 TL Estragonsenf
• (Pfeffer)
• Schnittlauch/Jungzwiebeln

Zubereitung

1. Erdäpfel mit der Schale im Salzwasser kochen.
2. Anschließend schälen und noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden.
3. Nun die Suppe erwärmen (nicht kochen) und sofort zu den Erdäpfeln hinzu geben.
4. Mit Essig, Öl, Zwiebeln, Salz, Senf und Zucker würzen und so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt.
5. Zum Anrichten Schnittlauch oder Jungzwiebeln darüber streuen.